Ecco la ricetta Pro-loco

Per 8 persone considerare circa 45 prese (pezzi), uccellini esclusi
In media si dovrebbe fare circa 4 prese a testa.Ma essendo un piatto unico ...è meglio non lesinare!!! 

Lo spiedo è buono anche riscaldato ...ma i veri intenditori ,la sera, lo mangiano a temperatura ambiente...c'è da leccarsi i baffi!!!

- 6 costine(carrè)
- 20 fette di coppa di maiale (in alternativa 20 pezzi di lonza circa 70 grammi ognuna)
3 hg di lardo tagliato a fettine(da mettere tra una presa e l'altra)
- 30 uccellini già curati (puliti)
- Salvia a volontà
- 500 gr. di burro nostrano
- Sale

Per la carne dire al macellaio di tagliare già i pezzi per lo Spiedo.

N.B in commercio esistono svariati tipi di "macchine da spiedo" preferire quelle con il sistema a doppia rotazione.
Si evita a mezza cottura di dover girare la carne per una cottura uniforme

Per le braci va bene anche la "carbonella",ma se usate la legna di vite o di ulivo, be...il gusto ci guadagna

Tempo di cottura 4/5 ore ...l'esperienza aiuta!!!
Servito caldo con polenta,se possibile fatta sul fuoco,con l'unto rimasto in un contenitore a parte che verrà versato in un secondo tempo su polenta e spiedo a piacere dei commensali.
Buon appetito!!!